Le province Italiane di Modena e Reggio Emilia sono gli unici luoghi al mondo dove può essere prodotto l'Aceto Balsamico di Modena IGP.
Una zona speciale, dove il clima e il territorio si uniscono per dare vita ad uve con un perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità.
Questa è la nostra casa. E qui fare Aceto Balsamico di Modena è un’arte.
Posizione
44.6471° N, 10.9252° E
Temperatura
6°C - 22°C
Umidità
Media 76%
Stagione
Autunno
Le estati sono calde e gli inverni freddi. Ed è proprio questa grande variazione di temperatura, insieme all'elevato tasso di umidità durante tutto l'anno, generata dal fiume Po che scorre lento bagnando la regione, che contribuisce a rendere così speciale il nostro Aceto Balsamico di Modena. L'aceto "riposa" durante i freddi mesi invernali, per poi evaporare e concentrarsi con l’intenso calore estivo, assorbendo le complesse note del pregiato legno delle nostre botti.
Solo sette vitigni possono essere utilizzati per produrre l’Aceto Balsamico di Modena IGP: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni. Questo è tutto ciò che utilizziamo. Lo straordinario clima mediterraneo del nostro Paese fa il resto.
Il tempo della vendemmia arriva a fine estate. Le uve vengono raccolte a mano e poi pressate delicatamente per creare un succo ricco di zuccheri: conosciuto come mosto d'uva, questo dolce liquido è senza dubbio il nostro ingrediente più importante. Cuociamo e concentriamo il mosto a lungo, fino a quando non si riduce ad uno sciroppo denso e gustoso, che viene poi miscelato con il nostro aceto di vino di prima qualità.
Dopo che la natura ha svolto il suo compito, il nostro lavoro inizia sul serio. Le nostre miscele e le nostre ricette sono tutti segreti di famiglia gelosamente custoditi e ogni aceto balsamico di Modena è diverso dall'altro. È un processo paziente ed è qui che emerge la nostra cura artigianale. La miscelazione ha così inizio in preziose botti di legno lavorate a mano.
Al termine di questo processo, la legge stabilisce che il liquido debba riposare pazientemente in botti di legno, fino a 3 anni, per essere denominato Aceto Balsamico di Modena IGP. Il nostro Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato riposa invece ancora più a lungo, trascorrendo più di 3 anni in botticelle di piccole dimensioni. Le varietà più pazientemente invecchiate sono quelle del nostro prezioso Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, che matura per 12 o 25 anni in botti di legni pregiati come Quercia, Castagno e Ginepro.
Le cose buone arrivano a chi sa aspettare e ora che il paziente periodo di maturazione volge al termine, il contenuto delle nostre botti deve essere ufficialmente certificato come conforme IGP o DOP. Una volta completato questo processo, si passa all'imbottigliamento e all'inizio di molti viaggi, attraverso i continenti e verso le cucine di ogni angolo del mondo.
I prodotti della nostra gamma hanno lo status rispettivamente di Indicazione Geografica Protetta (IGP) o di Denominazione di Origine Protetta (DOP). Queste certificazioni sono la prova che ogni goccia di ogni bottiglia è realizzata nel rispetto dei più severi processi di certificazione. Nel caso dell'IGP ciò significa che il prodotto finale è originario delle sole provincie di Modena e Reggio Emilia ed è realizzato utilizzando esclusivamente un blend di mosto d'uva e aceto di vino, nel rispetto dei processi e delle regole previste dal 'Disciplinare', che garantisce che il processo produttivo si svolga nel rispetto del secolare metodo di produzione.
Quando un prodotto è classificato come DOP questo è ancora più esclusivo e significa che l'intero approvvigionamento delle materie prime e l’intera produzione avvengono solo in una specifica area geografica designata come unica per la qualità e la provenienza del prodotto. Il nostro Aceto Balsamico Tradizionale di Modena può essere prodotto utilizzando solo un singolo ingrediente, il mosto d'uva, proveniente da vigneti locali e da uve di vitigni specifici, nonché rispettando un rigoroso processo di invecchiamento e imbottigliamento.
Siamo orgogliosamente membri del Consorzio di Tutela dell’Aceto Balsamico di Modena, un gruppo di produttori che lavorano insieme per proteggere la provenienza, la storia e il patrimonio culturale di questi prodotti IGP, affinché solo i migliori aceti raggiungano i nostri clienti.
Mazzetti è orgogliosamente membro del Consorzio di Tutela dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, il quale promuove e celebra questo prodotto così prezioso e unico.
