Dischetto di risotto alla parmigiana al salto con funghi trifolati, santoreggia e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio

• Step 1.

Preparare il risotto: far rosolare la cipolla tritata nel burro e poi tostarvi il riso. Sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta e mescolando continuamente.

• Step 2.

A fine cottura regolare eventualmente di sale, togliere dal fuoco e mantecare con burro e Parmigiano grattugiato. Far raffreddare.

• Step 3.

Con l’aiuto di un coppapasta formare dei dischi di circa 15 cm di diametro con il riso freddo. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora su carta forno.

• Step 4.

Far sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente, adagiare un disco di riso e farlo rosolare finché non si sia formata la crosticina tipica del riso al salto. Girare il disco delicatamente e rosolare anche dall’altro lato.

• Step 5.

Nel frattempo, pulire e tagliare i funghi. Scaldare poco olio extra vergine di oliva in una padella antiaderente, aggiungere uno spicchio d’aglio e i funghi puliti e saltare il tutto per pochi minuti. Regolare di sale e pepe.

• Step 6.

Impiattare mettendo sulla base il disco di risotto e adagiando sopra i funghi trifolati. Condire con alcune gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio e decorare con santoreggia fresca.